怎样腌制雪里蕻菜鲜而好吃
腌雪里蕻,万不可洗完就腌,牢记3点,味道醇香口感爽脆还要制作各种腌制的蔬菜。与鲜菜相比起来，腌过的蔬菜拥有不同一般的滋味，这是人们对于舌尖记忆的执着。鬼子姜，辣椒，萝卜条，芥菜疙瘩…还有老妈每年都要腌的雪里蕻，这是一种绿叶的菜，经过腌渍后，脆脆的，炒肉吃，蒸包子吃，别提多香了。“雪深诸菜冻损，此菜独青”，这是人们对于雪后面会介绍。
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腌雪里蕻,只放盐容易发黄变质,80奶奶教2招,翠绿好吃一年不坏腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80奶奶教2招，翠绿好吃一年不坏所谓蕻[hóng],意为蔬菜生长茂盛，“雪深诸菜冻损，此菜独青。”所描述的正是雪小发猫。 把雪里蕻放在手里对折，再对折之后用手使劲的拧一拧，把它里面的水分拧出来。经过一晚上的腌制，雪里蕻的韧性变得非常好，不会像之前那么脆小发猫。
春笋蒸腊肉一到春天，我就喜欢吃春笋，各种做法都爱，油焖春笋，腌笃鲜，雪菜炒春笋等等，但唯独爱这道春笋蒸腊肉，这里的腊肉指的是江浙一带的咸肉。小时候特别爱吃这道菜。所以奶奶一到春天就会做给我吃，直到春笋过季。奶奶已经离开两年了，好多她的拿手菜我都没来得及问她怎么做。这道菜我后面会介绍。
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